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ÉBAUCHER EN METS ET EN MOTS
UN RÉCIT CONTEMPORAIN
DE LA CUISINE PROVENÇALE

Paysages naturels, monuments historiques, espaces culturels, sites industriels, domaines agricoles ou viticoles : pendant tout le mois de juillet 2019, à l’initiative de Provence Tourisme et dans le cadre de « Marseille Provence Gastronomie 2019 », le cuisinier nomade Emmanuel Perrodin a orchestré seize banquets, scénographiés par Marie-Josée Ordener, dans presque autant de lieux détournés de leur vocation originelle.
L’objectif de ces dîners insolites, conçus comme une performance artistique mise en œuvre par Les grandes Tables : ébaucher en mets et en mots un récit contemporain de la cuisine provençale.
De la Digue du Large à Marseille aux restanques du Cap Rousset sur la Côte Bleue, en passant par le domaine du Paternel à Cassis, le château de Tarascon, les Carrières de Lumières des Baux-de-Provence, le Musée de la Mine de Gréasque, l’ascenseur à bateaux de La Ciotat ou le parc ornithologique de Pont de Gau, plusieurs chefs ( Dimitri Droisneau, Nadia Sammut, Lionel Levy, David Mijoba, Kohei Ohata, Mathias Dandine… ) ont été invités à coécrire, soir après soir et sous le regard de la photographe Caroline Dutrey, les chapitres de cette narration amarrée à la table méditerranéenne en tant que patrimoine vivant.
Ce livre retrace l’épopée d’une aventure exceptionnelle et inédite, à la fois par son ampleur et sa vocation : explorer l’esprit d’un territoire à travers le manger considéré comme une culture et comme la manière la plus joyeuse d’exprimer et de partager une identité.
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Emmanuel Perrodin

Originaire de Franche-Comté et méditerranéen d’adoption, Emmanuel Perrodin est devenu cuisinier à trente ans après une première vie dans l’histoire et la veille économique.
Passé par plusieurs tables marseillaises, notamment le Peron et le Relais 50 dont il a été le capitaine pendant quatre ans, il a choisi d’emprunter en 2015 le chemin de l’itinérance pour explorer en toute liberté, lors de performances confidentielles ou d’agapes populaires, les liens qui se tissent entre la cuisine, les arts, les paysages et l’esprit des territoires. Artiste associé à la scène nationale du Mans, il a également écrit trois ouvrages autour du comté, de l’oursin et de la bouillabaisse pour la collection « Dix façons de préparer » des Éditions de l’Épure.

Marie-Josée Ordener

Marionnettiste de métier, Marie-Josée Ordener est cofondatrice des restaurants des grandes Tables. Son travail, ses expérimentations culinaires et les nombreux projets qu’elle développe réunissent ses deux passions : le spectacle et la cuisine. Dans les deux cas, elle porte une attention toute particulière au public. En 2013, à l’occasion de Marseille capitale européenne de la culture, elle a initié le projet des grandes Carrioles. Depuis lors, celles-ci continuent de sillonner les routes pour divers événements culturels comme la Saison France-Roumanie 2019. Elle est la cheville ouvrière de Encatation, une création écrite par l’artiste Johann Le Guillerm et le cuisinier étoilé Alexandre Gauthier.

Caroline Dutrey

À treize ans, Caroline Dutrey réalisait son premier reportage en argentique pour une école de danse et développait ses clichés, avec son père, dans le laboratoire familial de six mètres carrés. Diplômée en sociologie et en communication, elle a sillonné l’Europe comme tourneuse pour des groupes de musique avant de se consacrer pleinement à la photographie. Elle multiplie aujourd’hui les collaborations dans des domaines aussi variés que la cuisine, l’architecture ou le sport. Sensible et observatrice, elle a l’art de capter ce qui se joue entre les humains et de le matérialiser dans ses instantanés. Cette baroudeuse touche-à-tout compte également huit-cents heures de vol en photo aérienne !

Mayalen Zubillaga

Mayalen Zubillaga est née à Marseille puis a grandi sur les rives de l’étang de Berre, entourée de fèves, de muges et d’effluves pétrochimiques. Tombée dans une marmite de boulettes à la sauce tomate quand elle était petite, elle cuisine et écrit tous azimuts, explorant à la fois la soupe de poulet, le pan bagnat et la magie œcuménique du pois chiche. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages parus aux Éditions de l’Épure, notamment L’art de saucer, Brousse du Rove, l’appel des collines et La saucisse maison, dix façons de la préparer. Elle collabore avec plusieurs supports consacrés à ce qui se mange.

Des lieux uniques,
des rencontres et des partages,
des expériences culinaires comme traits d’union

Un livre comme témoignage

Dîners Insolites
Le livre

• Format 250 x 360 mm
• 192 pages
• Couverture avec rabat
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• Edité par Les éditions de l’Épure
en vente sur le site : www.epure-editions.com.
En librairie le 10 janvier 2020.
• Prix : 28 euros TTC – [TVA 5.5%]
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